Phiên Poster IAFP 2025
Đánh giá Easy Plate YM-RTM trong việc định lượng nấm men và nấm mốc trong thực phẩm có hoạt độ nước cao và thấp đã được trình bày.
Takeo Suzuki1, Natsuki Okochi1, Shunta Isomura2, Tetsuya Mori2
(1) Tập đoàn Kikkoman, (2) Tổ chức pháp nhân Tokyo Kenbikyo-in
Giới thiệu:
Phép đếm khuẩn lạc hiếu khí rất quan trọng trong kiểm nghiệm vi sinh thực phẩm, tuy nhiên các phương pháp truyền thống như Plate Count Agar (PCA) cần 48 giờ để định lượng. Môi trường nuôi cấy dùng sẵn (RTU) mới được phát triển để đếm vi khuẩn hiếu khí, Easy Plate AC-R (RTU-A) của công ty Kikkoman Biochemifa, tiện lợi, thân thiện với môi trường và cho phép định lượng nhanh chỉ trong 24 giờ.
Mục đích:
So sánh hiệu suất định lượng của RTU-A, PCA và ba loại môi trường RTU khác (RTU-X, RTU-Y, RTU-Z) bằng cách sử dụng nhiều mẫu thực phẩm thương mại. Phương pháp:Tổng cộng 64 loại nền thực phẩm, bao gồm thịt, hải sản, rau, trái cây, sản phẩm sữa và thực phẩm chế biến sẵn như thực phẩm ăn liền (RTE) và thực phẩm khô, đã được sử dụng để đánh giá Mỗi môi trường được cấy 1 mL dung dịch pha loãng mẫu thực phẩm và ủ ở 35±1 °C. Việc đếm khuẩn lạc được thực hiện bằng quan sát trực tiếp sau 24±1 giờ đối với môi trường RTU và sau 48±2 giờ đối với PCA. Việc đếm đối với RTU-A được thực hiện không chỉ bằng mắt thường mà còn sử dụng hệ thống đếm khuẩn lạc (CCS).
Kết quả:
Hệ số tương quan giữa RTU-A và PCA cũng như RTU-X, RTU-Y và RTU-Z lần lượt là 0.986, 0.990, 0.993 và 0.996. RTU-A cho thấy hiệu suất định lượng tương đương PCA sau 48 giờ ủ, trong khi đạt được kết quả tương đương chỉ trong 24 giờ. Ngoài ra, hệ số tương quan giữa kết quả đếm bằng mắt thường và bằng CCS đối với RTU-A là 0.979.CCS có xu hướng phát hiện số lượng khuẩn lạc cao hơn so với đếm bằng mắt, chứng minh khả năng đếm chính xác các khuẩn lạc nhỏ và nhạt màu.
Ý nghĩa:
RTU-A mới phát triển đã chứng minh khả năng đếm vi khuẩn hiếu khí trong thời gian ngắn hơn đáng kể so với phương pháp PCA truyền thống. Khi kết hợp với CCS, phương pháp này dự kiến sẽ giúp giảm khối lượng công việc cho người vận hành, chuẩn hóa quy trình và cải thiện khả năng truy xuất.
