Easy Plate YM-R đã được giới thiệu tại Hội nghị thường niên lần thứ 49 của Hiệp hội các tác nhân kháng khuẩn và kháng nấm Nhật Bản.
Takeo Suzuki1, Kentaro Takenaka1, Natsuki Okochi1, Mai Shimizu1, Miyu Shiratori2, Yuko Kumeda2, Kosuke Takatori2
（1）Kikkoman Co., Ltd R&D (2) Trung tâm Tư vấn Nấm, tổ chức phi lợi nhuận được thành lập
Tổng quan
Summary
Hiệu suất của Easy Plate YM-R trong 48 giờ ủ tương đương với 5 ngày ủ với PDA hoặc DRBC. Do cấy 1mL, Easy Plate YM-R có sự phát triển tốt so với môi trường thạch sử dụng phương pháp phết. Zygosaccharomyces spp phát triển tốt trên Easy Plate YM-R. Bằng cách sử dụng Easy Plate YM-R, dễ vận hành và có thể đo số lượng nấm trong thời gian ngắn hơn, dự kiến sẽ giảm khối lượng công việc kiểm tra và chi phí kiểm tra trong lĩnh vực vệ sinh và kiểm soát chất lượng thực phẩm.
Giới thiệu
Thạch khoai tây dextrose (PDA) thường được sử dụng ở Nhật Bản để đo số lượng nấm trong thực phẩm, thức ăn chăn nuôi, và thạch Dichloran Rose Bengal Chloramphenicol (DRBC) được khuyến nghị trong ISO 21527-1, nhưng cả hai đều cần 5 ngày nuôi cấy do thao tác phết phức tạp. Đĩa môi trường đã chuẩn bị "Easy Plate" là loại môi trường khô có thể sử dụng ngay sau khi mở và có các đặc điểm như hiệu quả làm việc vượt trội so với môi trường thạch. Trong nghiên cứu này, việc đánh giá hiệu suất phát triển của môi trường đơn giản mới phát triển Easy Plate YM-R cho kiểm tra nấm đã được thực hiện.
Đánh giá thực phẩm thương mại
Phương pháp
90g Tween 80 được thêm vào mẫu thực phẩm 10g và sau khi nghiền, hỗn hợp được pha loãng nối tiếp để chuẩn bị dung dịch mẫu. Sau khi cấy vào mỗi môi trường và ủ ở 25℃, số lượng khuẩn lạc được đếm. Số lượng khuẩn lạc thu được được chuyển đổi thành logarit và tính toán mối tương quan giữa mỗi môi trường nuôi cấy.
Kết quả/Thảo luận
Sự phát triển của nấm được xác nhận trong 28 trên 43 mẫu thực phẩm. Easy Plate YM-R được xác nhận có hệ số tương quan cao hơn với hệ số tương quan trên 0,95 so với nuôi cấy 5 ngày của PDA và DRBC cho cả nuôi cấy 48 và 72 giờ.
Đánh giá chủng
Phương pháp
Mười bốn chủng nấm mốc, 5 chủng nấm men được kiểm tra và đánh giá theo cùng quy trình như đánh giá thực phẩm. Các khuẩn lạc thu được được chuyển đổi thành logarit và tính toán sự khác biệt với PDA làm tham chiếu.
Kết quả/Thảo luận
Trong Easy Plate YM-R, 12 trên 14 chủng nấm được xác nhận phát triển sau 48 giờ và tất cả các chủng phát triển sau 72 giờ.
Tất cả năm chủng nấm men phát triển sau 48 giờ và cho thấy sự phát triển tương đương với PDA và DRBC. Đặc biệt, sự phát triển nổi bật ở các nấm men chịu muối Zygosaccharomyces rouxii và nấm mốc ưa khô Wallemia sebi.
