Tiến sĩ Pragathi Kamarasu nhận được học bổng nghiên cứu sinh viên CAFPA Kikkoman vào năm 2021, đã trình bày nghiên cứu của mình tại IAFP 2023. Nghiên cứu điều tra vai trò của kiểm tra ATP trong việc tạo ra vệ sinh tốt hơn cho thiết bị chế biến rau lá.
Pragathi Kamarasu, Amanda Kinchla, Matthew D.Moore, Khoa Khoa học Thực phẩm, Đại học Massachusetts Amherst
Tóm tắt
Giới thiệu
Khoảng 46% các vụ ngộ độc thực phẩm được cho là do sản phẩm tươi sống như rau lá. Những người trồng quy mô nhỏ cải tiến máy giặt để làm khô lá đã rửa ba lần, biến chúng thành máy quay salad lớn.Nghiên cứu trước đây cho thấy thực hành này có khả năng gây nhiễm chéo Listeria. Tuy nhiên, hiệu quả tiềm năng của các chất tẩy rửa và chất khử trùng khác nhau để giảm thiểu rủi ro này chưa được khám phá.
Mục đích
Dự án này nhằm nghiên cứu các chiến lược giảm thiểu rủi ro bằng cách sử dụng các ứng dụng làm sạch truyền thống tại trang trại và nghiên cứu hai chất khử trùng bề mặt tiếp xúc thực phẩm thường được sử dụng.
Phương pháp
Listeria innocua ở mức 102-109 CFU/ml được cấy và làm khô trên rau bina, sau đó làm khô trong máy giặt được cải tiến để làm khô sau thu hoạch rau lá. Áp dụng chất tẩy rửa và nước với tác động cơ học như chà rửa để đánh giá hiệu quả làm sạch và chất khử trùng (chlorine (200 ppm) và peroxy acetic acid (100 ppm)). Ba bề mặt tiếp xúc trên mỗi lớp của máy được lấy mẫu bằng tăm bông vi sinh vô trùng và tăm bông ATP để định lượng mức độ tương đối của sự chuyển vi khuẩn và ATP thu được.
Kết quả
Có 90%±5% vi sinh được thu hồi từ các bề mặt tiếp xúc khác nhau của máy. Nhìn chung, mức thu hồi cao nhất được đo liên tục ở điểm tiếp xúc thu nước dưới cùng, cho thấy nguy cơ lắng đọng vi khuẩn cao nhất có thể xảy ra ở khu vực này. Các chiến lược giảm thiểu đã được chứng minh là thành công khi vi sinh được thu hồi dưới LOD sau khi làm sạch và vi sinh vật còn sót lại được loại bỏ hoàn toàn sau khi áp dụng cả chất khử trùng chlorine và PAA. Ngoài ra, giá trị ATP giảm xuống khoảng 150 RLU sau khi làm sạch.
Ý nghĩa
Thông tin này hỗ trợ nhu cầu của nhà sản xuất trong việc thiết lập SOP làm sạch và khử trùng cho các thiết bị sấy để giảm ô nhiễm vi sinh trên bề mặt sau thu hoạch như sử dụng máy giặt cải tiến.
