Các sáng kiến đảm bảo an toàn thông qua quản lý vệ sinh và biện pháp phòng chống bệnh truyền nhiễm
Andaz Tokyo Toranomon Hills (Tập đoàn Mori Hospitality)
Quản lý Tổng vụ và Nhân sự,,
Văn phòng Tổng Giám đốc
Ông Isamu Sano
Tổng quan
Andaz Tokyo Toranomon Hills (Tập đoàn Mori Hospitality)
Hội thảo Lumitester lần thứ 126 có bài giảng đặc biệt của ông Isamu Sano, Quản lý Tổng vụ và Nhân sự tại Andaz Tokyo. Ông Sano chia sẻ những hiểu biết về các sáng kiến của khách sạn nhằm đảm bảo an toàn thông qua quản lý vệ sinh và biện pháp phòng chống bệnh truyền nhiễm. Andaz Tokyo, một khách sạn phong cách sống sang trọng, ưu tiên bảo mật và an toàn, đặc biệt chú trọng đến quản lý vệ sinh.
Andaz Tokyo là một khách sạn thuộc thương hiệu Andaz, một trong những thương hiệu thuộc Tập đoàn Hyatt Hotels (“Hyatt”), công ty khách sạn quốc tế, và được vận hành bởi bộ phận kinh doanh khách sạn của Tập đoàn Mori Hospitality tại Tokyo, Nhật Bản.
Nỗ lực đảm bảo an toàn thực phẩm bao gồm việc đạt chứng nhận HACCP, với các quy trình chi tiết được nêu rõ để đạt chứng nhận và duy trì liên tục. Các nỗ lực liên tục bao gồm họp ủy ban hàng tháng, kiểm toán nội bộ và bên ngoài, và đào tạo nhân viên về nguyên tắc vệ sinh.
Ví dụ về kiểm tra vệ sinh nhà bếp, kết quả xét nghiệm vi sinh được sử dụng để cải thiện (trích từ tài liệu của ủy ban HACCP).
Andaz Tokyo cũng theo đuổi chứng nhận GBAC STAR, tập trung vào quản lý vệ sinh môi trường. Quá trình chứng nhận bao gồm tái cấu trúc tổ chức, lập tài liệu và đào tạo, nhấn mạnh các tiêu chí như đánh giá rủi ro và chuẩn bị khẩn cấp.
Việc áp dụng xét nghiệm ATP giúp hiểu rõ tình trạng vệ sinh, với phân tích chi tiết trước và sau khi làm sạch trong phòng khách và khu vực chung. Xét nghiệm ATP được tích hợp vào quy trình vệ sinh thường xuyên để đảm bảo duy trì tiêu chuẩn vệ sinh.
So sánh trước và sau khi làm sạch tại tất cả các vị trí được kiểm tra. Dữ liệu trước khi làm sạch cho thấy phân bố rộng với giá trị RLU cao đáng kể. Sau khi làm sạch, nhiều vị trí hiển thị giá trị RLU thấp hơn. Giá trị tham chiếu, đặt ở phân vị thứ 80, giảm từ 11.142 RLU trước khi làm sạch xuống 4.670 RLU sau khi làm sạch. Giá trị trung bình cũng giảm từ 11.339 RLU xuống 3.132 RLU sau khi làm sạch.
Trong phòng khách, phân bố giá trị RLU mở rộng trước khi làm sạch, nhưng sau khi làm sạch, chúng tôi ghi nhận tần suất cao hơn của các giá trị RLU thấp. Phân vị thứ 80 giảm từ 7.854 RLU xuống 5.167 RLU sau khi làm sạch, với giá trị trung bình giảm từ 7.232 RLU xuống 3.431 RLU.
Ngoài ra, tay nắm cửa, tay cầm tủ lạnh, tay cầm ấm đun và tay cầm két an toàn hiển thị giá trị RLU hơi cao ngay cả sau khi làm sạch, cho thấy sự cần thiết phải làm sạch kỹ lưỡng ở những khu vực này (vòng tròn màu xanh lá). Móc treo và dụng cụ xỏ giày cũng hiển thị giá trị RLU cao sau khi làm sạch (vòng tròn màu xanh dương), có thể do cấu tạo bằng gỗ và bề mặt phức tạp, dễ giữ bụi bẩn được đưa lên bề mặt bởi chất tẩy rửa.
Kiểm tra khu vực chung, chúng tôi quan sát thấy sự thay đổi giá trị RLU từ phân bố rộng trước khi làm sạch sang sự phổ biến của giá trị thấp sau khi làm sạch. Phân vị thứ 80 giảm từ 9.797 RLU xuống 1.437 RLU sau khi làm sạch, với giá trị trung bình giảm từ 7.712 RLU xuống 821 RLU. Hầu hết các khu vực khảo sát bao gồm tay nắm cửa bằng thép không gỉ, dễ làm sạch.
Hiện tại, chúng tôi đã thiết lập giá trị tham chiếu ban đầu ở mức 5.000 RLU và giá trị thứ hai ở mức 10.000 RLU. Mục tiêu trong tương lai là giảm ngưỡng đầu tiên xuống 2.000 RLU, phù hợp với tiêu chuẩn rửa tay được khuyến nghị bởi Kikkoman Biochemifa.
