Hội nghị chuyên đề châu Âu IAFP 2025 Phiên kỹ thuật

Bài trình bày về đánh giá Easy Plate YM-R^TM để đếm nấm men và nấm mốc trong thực phẩm có hoạt độ nước cao và thấp đã được giới thiệu.

Shinichiro Sugiura¹, Daiki Utsunomiya¹, Alice Foxall², Suzanne Jordan²

(1) Công ty Kikkoman Biochemifa, (2) Campden BRI

Giới thiệu về người trình bày

Shinichiro Sugiura là Quản lý Sản phẩm cho các giải pháp kiểm nghiệm vi sinh của Kikkoman, dẫn dắt việc lập kế hoạch và phát triển Easy Plate nhằm hỗ trợ an toàn thực phẩm và đảm bảo chất lượng toàn cầu. Với chuyên môn về chiến lược sản phẩm và các vấn đề pháp lý, ông cũng chịu trách nhiệm về các chứng nhận liên quan đến AOAC, đảm bảo Easy Plate đáp ứng các tiêu chuẩn quốc tế về độ chính xác và độ tin cậy. Với nền tảng vững chắc về kiểm nghiệm vi sinh và phát triển thị trường, Shinichiro đóng vai trò quan trọng trong việc thúc đẩy cam kết của Kikkoman về các giải pháp sáng tạo, hiệu quả và thân thiện với người dùng cho ngành thực phẩm.

Bài trình bày

Chứng nhận

Easy Plate YM-R^TM cũng được chứng nhận bởi AOAC PTM và được công nhận rộng rãi về độ chính xác và dễ sử dụng. Trong bài trình bày, chúng tôi đã minh họa cách YM-R^TM có thể được sử dụng hiệu quả cho việc kiểm tra nhanh nấm men và nấm mốc, giúp đơn giản hóa quy trình vi sinh. Truy cập chứng nhận từ liên kết dưới đây

Tóm tắt

Giới thiệu

Công ty Kikkoman Biochemifa sẽ trình bày dữ liệu xác thực mới cho Easy Plate YM-R^TM, một môi trường nuôi cấy sẵn (RTU) được phát triển để đếm nhanh nấm men và nấm mốc. Sản phẩm cho phép có kết quả trong 48 đến 72 giờ và phù hợp cho cả thực phẩm có hoạt độ nước cao và thấp.

Mục đích

Mục đích của nghiên cứu này là đánh giá hiệu suất của Easy Plate YM-R^TM phù hợp với yêu cầu chứng nhận của AOAC Performance Tested MethodsSM, MicroVal và NordVal, đặc biệt tập trung vào các phương pháp thống kê áp dụng cho việc xác thực phương pháp.

Tổng quan nghiên cứu

Phương pháp: Easy Plate YM-R^TM được so sánh với ISO 21527-1/2 (2008) và BAM Chương 18 (2001). Việc xác thực được thực hiện trên nhiều loại sản phẩm bao gồm:

Sản phẩm từ sữa
Trái cây và rau củ
Thực phẩm đa thành phần
Sản phẩm bánh
Thịt và gia cầm
Thực phẩm khô
Bánh kẹo
Thức ăn cho thú cưng
Mẫu lau môi trường

Các thông số được đánh giá bao gồm:

Độ đúng tương đối: 135 mẫu sử dụng biểu đồ Bland-Altman
Độ lặp lại và độ chính xác: β-ETIs và khoảng tin cậy (19 mẫu)
Độ chọn lọc: 50 chủng bao gồm, 30 chủng loại trừ. Độ bền, tính nhất quán và độ ổn định: thông qua ANOVA

Kết quả chính

Sau 48 giờ, Easy Plate YM-R™ cho thấy sự tương đồng với phương pháp tham chiếu trong ba nhóm: rau củ, thực phẩm đa thành phần và mẫu môi trường
Sau 72 giờ, đạt được sự tương đồng ổn định trên tất cả các loại thực phẩm được kiểm tra, trong phạm vi ±0.5 log hoặc giới hạn chấp nhận được tính lại
Độ chọn lọc vượt trội so với phương pháp tham chiếu, với môi trường hỗ trợ sự phát triển của tất cả các chủng bao gồm xerophilic và không xerophilic, và ức chế tất cả các chủng loại trừ
Kiểm tra độ bền cho thấy tầm quan trọng của việc duy trì nhiệt độ ủ chính xác
Tính nhất quán và độ ổn định lâu dài của sản phẩm cũng được xác nhận

Kết luận

Easy Plate YM-R^TM là một giải pháp thay thế mạnh mẽ và tiết kiệm thời gian cho các phương pháp kiểm tra nấm men và nấm mốc truyền thống. Nó cung cấp quy trình đơn giản hóa, khả năng áp dụng rộng rãi cho nhiều loại thực phẩm và xác thực thống kê mạnh mẽ. Phương pháp này đặc biệt hữu ích cho các nhà sản xuất quản lý cả sản phẩm có hoạt độ nước cao và thấp.