Một công ty trong tập đoàn chúng tôi, Kikkoman Food Products, đã yêu cầu một số nhà cung cấp nguyên liệu thịt áp dụng quản lý vệ sinh bằng công nghệ Kikkoman A3.
Phương pháp quản lý
- Kiểm tra ATP (Kikkoman A3) được thực hiện sau khi vệ sinh thiết bị.
- Tiêu chuẩn vệ sinh được đặt ở mức ≤ 500 RLU*3, và việc đạt hay không đạt của từng thiết bị được xác định.
- Dưới 500 RLU: Đạt.
- Trên 500 RLU: Vệ sinh lại và đo lại. Lặp lại cho đến khi đạt ≤ 500 RLU.
Tần suất đo
- Hơn một lần mỗi tháng
Điểm đo
- Dây chuyền cắt: Thớt, băng chuyền ở mỗi công đoạn, tổng cộng 6 vị trí.
- Dây chuyền xay: Tổng cộng 12 vị trí, bao gồm thớt, băng chuyền ở mỗi công đoạn và bên trong máy xay.
Ngoài quản lý vệ sinh này, mỗi năm chúng tôi thực hiện phân tích loại thịt bằng phương pháp ELISA để xác nhận không có sự lẫn tạp các loại thịt.
Sự kết hợp giữa kiểm soát vệ sinh hàng ngày bằng kiểm tra ATP (Kikkoman A3) và phân tích xác minh bằng phương pháp ELISA giúp ngăn ngừa hoàn toàn sự nhiễm dị ứng từ cấp độ nguyên liệu, đảm bảo an toàn sản phẩm..
*Phương pháp thiết lập tiêu chuẩn chỉ là ví dụ. Nên điều chỉnh theo tình hình thực tế của từng công ty.
Nguồn: Điều chỉnh dựa trên tạp chí Monthly Food Chemical, tháng 2/2021 “Ứng dụng kiểm tra ATP (Kikkoman A3) trong kiểm soát dị ứng thịt”.
