Vượt trên tuân thủ: giám sát vệ sinh thông minh hơn cho chế biến thực phẩm an toàn hơn

Các nhà chế biến thực phẩm đang chịu áp lực ngày càng lớn trong việc chứng minh hiệu quả vệ sinh, giảm rủi ro an toàn thực phẩm và vượt lên trên mức tuân thủ tối thiểu. Khi các cơ quan quản lý giảm nguồn lực kiểm tra và yêu cầu từ nhà bán lẻ tiếp tục gia tăng, trách nhiệm về an toàn thực phẩm ngày càng chuyển sang phía nhà chế biến. Webinar theo yêu cầu này khám phá cách việc xác minh vệ sinh dựa trên khoa học, đặc biệt là kiểm tra tổng adenylate (ATP + ADP + AMP), có thể giúp các nhà chế biến tăng cường chương trình vệ sinh, hỗ trợ văn hóa an toàn thực phẩm và nâng cao độ tin cậy vào hiệu quả làm sạch.

Xem theo yêu cầu

Nội dung bạn sẽ học:

Trong phiên này, bạn sẽ nhận được những hiểu biết dựa trên khoa học và kinh nghiệm thực tiễn trong chế biến thực phẩm, bao gồm:

  • Vì sao phương pháp xác minh vệ sinh chỉ sử dụng ATP truyền thống có thể đánh giá thấp mức độ ô nhiễm còn sót lại
  • Cách các phân tử adenylate biến đổi trong quá trình chế biến thực phẩm và làm sạch
  • Những trường hợp mà kiểm tra tổng adenylate mang lại giá trị trong môi trường rủi ro cao
  • Cách các công cụ vệ sinh nhanh kết hợp với kiểm tra mầm bệnh và vi sinh vật chỉ thị
  • Những quan sát thực tế của nhà chế biến khi áp dụng giám sát tổng adenylate
  • Cách xác minh vệ sinh mạnh mẽ hơn hỗ trợ giảm thiểu rủi ro chủ động và nâng cao vai trò dẫn dắt về an toàn thực phẩm

Tổng quan phiên:

Việc giám sát ATP truyền thống từ lâu đã được sử dụng như một chỉ số nhanh về độ sạch. Tuy nhiên, các nghiên cứu cho thấy ATP có thể nhanh chóng phân hủy thành ADP và AMP trong quá trình chế biến và vệ sinh thực phẩm. Trong một số môi trường nhất định, đặc biệt là môi trường có độ ẩm cao hoặc tồn dư giàu protein, sự phân hủy này có thể khiến ô nhiễm không được phát hiện nếu chỉ đo ATP. Trong webinar này, Tiến sĩ Pragathi Kamarasu cùng với Peter Beers của LuminUltra sẽ liên kết cơ sở khoa học về sự phân hủy ATP với thực tế tại dây chuyền sản xuất. Họ cùng chia sẻ những quan sát thực tiễn về cách các công cụ xác minh vệ sinh hoạt động trong điều kiện chế biến thực tế và những lợi ích khi nhà chế biến vượt ra ngoài việc chỉ sử dụng ATP. Bằng cách tích hợp giám sát tổng adenylate, các nhà chế biến thực phẩm có thể nâng cao khả năng quan sát vệ sinh, giảm rủi ro và tăng cường niềm tin vào chương trình vệ sinh—bất kể mức độ áp lực từ quy định hay nhà bán lẻ.

Giới thiệu diễn giả

Tiến sĩ Pragathi Kamarasu – Quản lý An toàn Thực phẩm & Đảm bảo Nhà cung cấp, Raw Seafoods Inc.

Tiến sĩ Pragathi Kamarasu mang đến góc nhìn độc đáo tại giao điểm giữa nghiên cứu ứng dụng và thực tế chế biến thực phẩm. Với kinh nghiệm thực tế tại các cơ sở sản xuất, bà đã làm việc với cả phương pháp giám sát chỉ ATP truyền thống và kiểm tra tổng adenylate trong môi trường chế biến. Những hiểu biết thực tiễn của bà giúp kết nối khoa học phòng thí nghiệm với các thách thức vệ sinh hàng ngày của nhà chế biến.

Peter Beers – Trưởng bộ phận Kinh doanh Thị trường, Thực phẩm & Đồ uống, LuminUltra Technologies Inc.

Peter Beers có hơn 13 năm kinh nghiệm trong ngành sản xuất thực phẩm và đồ uống, với trọng tâm là chất lượng, vệ sinh và tuân thủ quy định. Chuyên môn của ông bao gồm các tiêu chuẩn đánh giá như BRC, SQF và CFIA, cùng với kinh nghiệm thực tế trong tư vấn vệ sinh và vệ sinh công nghiệp. Peter đã hỗ trợ các nhà chế biến thực phẩm và đồ uống trên khắp Bắc Mỹ trong việc tăng cường chương trình an toàn thực phẩm và giám sát môi trường. Là thành viên của bộ phận Thực phẩm & Đồ uống của LuminUltra, ông làm việc chặt chẽ với các nhà sản xuất để cải thiện chiến lược kiểm tra, duy trì tuân thủ và thúc đẩy cải tiến liên tục trong vệ sinh và tính toàn vẹn sản phẩm. Với cách tiếp cận thực tiễn và kiến thức chuyên sâu trong ngành, Peter cam kết hỗ trợ các nhà chế biến triển khai các giải pháp hiệu quả dựa trên khoa học nhằm bảo vệ cả người tiêu dùng và thương hiệu.

Tài nguyên nổi bật

Để tìm hiểu thêm về rủi ro vệ sinh và xác minh vệ sinh, vui lòng tham khảo tài liệu liên quan.

Đánh giá rủi ro của các thực hành vệ sinh đối với máy rửa cải tiến trong chế biến rau lá xanh