Mối đe dọa vô hình - Kiểm soát vi sinh vật, nâng cao tiêu chuẩn làm sạch trong ngành thực phẩm

Hội thảo này được tổ chức và điều hành bởi HyServe GmbH. Trong cuộc thảo luận này, chúng tôi đã khám phá lý do tại sao kiểm tra trực quan là chưa đủ và nhấn mạnh rủi ro của kiểm tra ATP thông thường. Do các kiểm tra tiêu chuẩn chỉ phát hiện ATP, chúng có thể bỏ sót các dư lượng sinh học bị phân hủy (ADP và AMP), dẫn đến kết quả âm tính giả và cảm giác an toàn sai lệch.

Tóm tắt phần giới thiệu

Mối đe dọa vô hình: Kiểm soát vi sinh vật đề cập đến chi phí nghiêm trọng về sức khỏe cộng đồng và tài chính do ô nhiễm vi sinh trong ngành thực phẩm, nơi các đợt bùng phát có thể dẫn đến hàng triệu ca bệnh và thiệt hại kinh tế nghiêm trọng. Trong khi các khuôn khổ pháp lý như HACCP yêu cầu làm sạch nghiêm ngặt, tài liệu này nhấn mạnh một điểm yếu quan trọng trong việc giám sát ATP tiêu chuẩn. Do phân tử ATP không ổn định và phân hủy thành ADP và AMP, các kiểm tra thông thường có thể tạo ra kết quả âm tính giả nguy hiểm và cảm giác an toàn sai lệch. Là giải pháp, bài thuyết trình giới thiệu Công nghệ A3 của Kikkoman, một hệ thống tiên tiến cung cấp độ chính xác vượt trội bằng cách phát hiện toàn bộ hình ảnh adenylate (ATP, ADP và AMP). Bằng cách đo cả ba phân tử, phương pháp A3 cung cấp đánh giá đầy đủ và đáng tin cậy về dư lượng hữu cơ, khắc phục hạn chế của các kiểm tra cũ để đảm bảo hiệu quả làm sạch thực sự.

Chủ đề chính

  • Thực tế nghiêm trọng: Ô nhiễm vi sinh từ các nguồn như vi khuẩn, virus, nấm mốc và ký sinh trùng là mối đe dọa chính không chỉ đối với an toàn thực phẩm mà còn đối với sức khỏe cộng đồng. Đây không phải là rủi ro lý thuyết mà là thực tế nghiêm trọng với hậu quả nghiêm trọng, có thể đo lường và không thể đo lường.
  • Chi phí ô nhiễm: Thất bại trong kiểm soát vi sinh dẫn đến việc thu hồi sản phẩm tốn kém, tổn hại danh tiếng thương hiệu và khủng hoảng sức khỏe cộng đồng nghiêm trọng. Trên toàn cầu, ước tính có 600 triệu người bị bệnh và 420.000 người chết do thực phẩm bị ô nhiễm mỗi năm.
  • Bối cảnh pháp lý: Các thực hành vệ sinh nghiêm ngặt được quy định bởi các quy định toàn cầu và quốc gia, với Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP) là nguyên tắc nền tảng. Được thực thi bởi các luật cụ thể từ các cơ quan như Liên minh Châu Âu và FDA, các quy định này yêu cầu cách tiếp cận toàn diện về an toàn. Điều này bao gồm tập trung chi tiết vào mọi thứ từ thiết kế thiết bị và quy trình vệ sinh đến vệ sinh cá nhân, chất lượng nước và quản lý chất thải để đảm bảo an toàn thực phẩm từ gốc.
  • Làm sạch, xác thực và xác minh: Bài thuyết trình nêu rõ 7 bước thiết yếu của việc làm sạch và khử trùng. Nó phân biệt giữa xác thực (chứng minh quy trình hiệu quả) và xác minh (xác nhận quy trình được thực hiện đúng), xác định giám sát ATP là phương pháp xác minh chính.
  • Giám sát ATP và những hạn chế của nó: ATP (Adenosine Triphosphate) là một phân tử có trong tất cả sinh vật sống, và việc phát hiện nó được sử dụng để giám sát vệ sinh. Tuy nhiên, ATP không ổn định và có thể phân hủy thành ADP và AMP, một quá trình được tăng tốc bởi nhiệt và chất tẩy rửa. Điều này có thể dẫn đến âm tính giả, tạo cảm giác an toàn sai lệch.
  • Công nghệ A3 của Kikkoman: Hệ thống này được giới thiệu là tương lai của giám sát vệ sinh. Không giống như các kiểm tra tiêu chuẩn, hệ thống A3 phát hiện toàn bộ hình ảnh adenylate—ATP, ADP và AMP. Nó tái chế AMP và ADP trở lại thành ATP, sau đó được đo, cung cấp cái nhìn chính xác và toàn diện hơn về chất bẩn hữu cơ và giảm âm tính giả.

Liên kết tham khảo