Giới thiệu về Staphylococcus aureus

Staphylococcus aureus không chỉ là tác nhân gây bệnh ở người và động vật mà còn là vi khuẩn gây bệnh qua thực phẩm, đóng vai trò quan trọng trong vệ sinh thực phẩm.Vi khuẩn này phân bố rộng rãi trong môi trường xung quanh con người, ở nhiều loài động vật có vú, chim, v.v., và đặc biệt có mặt trong mũi, họng và ruột của người khỏe mạnh. Ước tính có khoảng 20-30% người khỏe mạnh mang vi khuẩn này.

Staphylococcus aureus tạo ra độc tố ruột khi phát triển trong thực phẩm, gây ngộ độc thực phẩm dạng độc tố khi ăn phải. Độc tố ruột kháng lại enzym phân giải protein và axit, nghĩa là chúng không bị phân hủy đáng kể trong đường tiêu hóa và có thể được hấp thụ, gây triệu chứng như buồn nôn, nôn và đau bụng. Hơn nữa, chúng chịu nhiệt và không bị phá hủy ngay cả khi đun ở 100℃ trong 30 phút. Do đó, thực phẩm nhiễm độc tố ruột không thể coi là an toàn ngay cả sau khi đun nóng, vì vẫn có thể gây ngộ độc thực phẩm.

Thực phẩm dễ bị nhiễm và dạng tiêu thụ

• Thực phẩm chế biến từ ngũ cốc như cơm nắm, sushi inari, cơm hộp và bánh mì chế biến sẵn
• Thực phẩm có công đoạn chế biến thủ công
• Sản phẩm từ chăn nuôi

Con đường nhiễm khuẩn

Thực phẩm bị nhiễm Staphylococcus aureus từ tay người chế biến hoặc da động vật; nhiễm chéo sang thực phẩm khác qua dụng cụ nấu ăn bị nhiễm Staphylococcus aureus.

Tài liệu tham khảo: Viện Quốc gia về Bệnh Truyền nhiễm (Nhật Bản)
                               Bộ Nông nghiệp, Lâm nghiệp và Thủy sản (Nhật Bản)

Quy trình đếm Staphylococcus aureus

Quy trình kiểm nghiệm Staphylococcus aureus

Tham khảo: Hướng dẫn Kiểm nghiệm Vệ sinh Thực phẩm, Phiên bản Vi sinh, Tái bản lần thứ 2, 2018

Sản phẩm đo số lượng Staphylococcus aureus

Đây là màng kiểm nghiệm vi sinh không cần chuẩn bị môi trường, có thể sử dụng ngay sau khi mở.