Giới thiệu về Coliforms

Coliforms là vi khuẩn Gram âm, dạng que không sinh bào tử, có thể phân giải lactose trong vòng 48 giờ để tạo axit và khí. Coliforms có mặt rộng rãi trong môi trường, bao gồm đất, nước và ruột của động vật. Mặc dù thuật ngữ "coliforms" không tồn tại trong phân loại học, nhưng được sử dụng trong lĩnh vực vệ sinh thực phẩm. Phần lớn coliforms thuộc họ Enterobacteriaceae, nhưng chúng cũng phân bố rộng rãi trong tự nhiên ngoài ruột, như trong đất và nước biển ven bờ. Ví dụ bao gồm Aeromonas, Citrobacter, Klebsiella, Escherichia và Enterobacter.

Vi khuẩn thuộc nhóm coliform nhạy cảm với nhiệt và có thể bị tiêu diệt nếu áp dụng tiệt trùng nhiệt đúng cách. Vì chúng không nên được phát hiện nếu kiểm soát sản xuất đúng cách, việc kiểm nghiệm coliforms được thực hiện rộng rãi như một chỉ thị điều kiện vệ sinh. Nếu phát hiện coliforms, điều đó cho thấy nhiệt độ hoặc thời gian gia nhiệt không đủ, việc vệ sinh và tiệt trùng thiết bị sau gia nhiệt chưa đạt, hoặc có vấn đề trong quản lý sản phẩm sau quá trình gia nhiệt.

Tham khảo: Hướng dẫn Kiểm nghiệm Vệ sinh Thực phẩm: Phiên bản Vi sinh, Tái bản lần thứ 2, 2018

Quy trình đếm Coliform

Quy trình kiểm nghiệm Coliforms.

Tham khảo: Hướng dẫn Kiểm nghiệm Vệ sinh Thực phẩm: Phiên bản Vi sinh, Tái bản lần thứ 2, 2018

Sản phẩm đếm số lượng Coliforms

Đây là màng kiểm nghiệm vi sinh sẵn sàng sử dụng, không cần chuẩn bị môi trường nuôi cấy.